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Le Curry d'Agneau

Le Curry d'Agneau

21/03/2015 - Recettes Campet
Curry d'agneau abricot & cardamome

Ingredients pour 4 personnes

  • 800g d'épaule d'agneau désossée
  • 200g d'abricots secs
  • 1 gros oigon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cm de racine de gingembre
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 8 gousses de cardamome
  • 2 tomates
  • 1 piment frais ou 1 c. à c. de piment en poudre
  • 1 bâton de canelle
  • 1/2 c. à c. de cumin
  • 1 c. à c. de curry en poudre
  • Poivre
  • 1 c. à c. de vinaigre
  • 1 c. à c. de sucre

La recette du Curry d'agneau 

Couvrez les abricots d'eau tiède et laissez-les gonfler.
Coupez l'épaule d'agneau en cubes.
Mixez ensemble l'oigon, l'ail et le gingembre pelés jusqu'à l'obtention d'une purée grossière.
Dans une grande sauteuse, faites fondre cette purée dans l'huile pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, retirez les graines de gousses de cardamome.
Lavez et concassez les tomates, videz-les de leurs pépins.
Lavez, épépinez et hachez finement le piment frais.

Dans la grande sauteuse, mettez la canelle, la cardamome, le cumin, le piment et le curry.
Laissez dorer 2 minutes en remuant souvent.
Incorporez les tomates et laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez la viande et faites la revenir 5 minutes à feu assez vif dans les épices.
Ajoutez un verre d'eau, poivrez bien, remuez, couvrez et laissez mijoter 1h30 à feu très doux.
Retirez le couvercle 30 minutes avant la fin de la cuisson pour faire réduire la sauce.
Ajoutez les abricots égouttés, le vinaigre puis le sucre et laissez cuire encore 10 minutes.
Servez accompagné de riz basmati à l'aneth.